山形の芋煮レシピ
山形出身K副長の 「山形の芋煮」 のレシピを紹介します。 【材料】 6人分レシピ ※お替り可能分量 里芋：36個 舞茸：2～3パック （300g） ネギ：4本～6本 こんにゃく：2～3枚 （1枚300g） 豆腐：2～3丁 （1丁300g） 牛肉：400～600g 水：3L程度 つゆの素：500ml 日本酒：150ml うどん：3玉 （お好みで） ※牛肉は半分だしに近いため 脂身（サシ）がある和牛で 【下準備】 1 ネギは斜め薄切りで斜めに 5mmくらいで7cmから 10cm位がGood 2 豆腐、コンニャクをちぎる 3 コンニャクもちぎる 4 舞茸はバラバラにほぐす 5 牛肉はそのままでOK 【調理手順】 1 鍋に水と芋を入れて火にかける ※水の状態から芋を入れるのがPoint 沸騰してから芋を入れてはNG 2 しばらくして芋が柔らかいか箸を さして確認する ※あまり柔らかいと完成時ネロネロ になるので箸が通ればOK 3 芋が柔らかったら、つゆをさらっ と入れる ※全体がうっすら色付く程度でOK。 微妙に芋に味がついたらという 期待程度 4 つゆを入れて、再沸騰したら、コ ンニャクを入れる 5 コンニャクが浮いて再沸騰したら、 つゆをさらっと入れる ※薄ぼけた味だな～と感じる程度で OK。微妙にコンニャクに味がつい たらという期待程度 6 つゆを入れて、再沸騰したら豆腐 を入れる 7 豆腐を入れて再沸騰したら、つゆ をさらっと入れる ※薄ぼけた味だな～と感じる程度で OK。微妙に豆腐に味がついたら という期待程度 8 つゆを入れて、再沸騰したら、舞 茸をいれる 9 舞茸がしな～としたら牛肉を入れる 10 灰汁がでたらすくいながら再沸騰 を待つ 11 つゆと、酒で良い感じに味を調える ※牛肉いれると一気に味がかわる！ 最後にネギを入れるとネギの青臭 ...